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中秋食俗美味呈现 食蟹赏菊六道迥异风味螃蟹美味

2020-11-17 14:14:43 闽南风俗 admin
  秋风送爽,蟹肥菊香,螃蟹不仅体肥肉足,黄多油满。对讲究美食的食客们而言,虽说一年四季皆有蟹吃,但若追求膏肥味美的极致,却只有在这个时节。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质,微量元素和营养价值,对身体有很好的滋补作用。中秋赏菊食蟹少

  秋风送爽,蟹肥菊香,螃蟹不仅体肥肉足,黄多油满。对讲究美食的食客们而言,虽说一年四季皆有蟹吃,但若追求膏肥味美的极致,却只有在这个时节。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质,微量元素和营养价值,对身体有很好的滋补作用。

中秋赏菊食蟹

少不了的膏蟹、大闸蟹

  “蟹分六等,一等湖蟹,二等江蟹,三等河蟹,四等溪蟹,五等沟蟹,六等海蟹”,一业内人士介绍。一般而言,湖里养殖水面大,水质好,饵料好,螃蟹质量稍佳,口感要比河蟹好一点,当然,价格也相对高。

  而说到蟹,泉州人第一反应莫过于红膏蟹,闽南人又称红膏■。红膏蟹为闽南海湾深处的螃蟹,而“石狮蚶江镇石湖红膏蟹”尤为出名。此种螃蟹长期潜伏于海底,个大肉肥,强健有力,并有强筋健骨、滋补脾胃、治疗风湿关节炎等功效。民间习惯喂以老酒,使之昏醉,而后炖煮。煮后的膏蟹通红油亮,■膏汁凝结成嫩黄块状,蟹肉雪白,味极鲜美。侨乡有句俗语:“石湖红膏■,赢过高丽参。”泉州市区南门菜市场摆摊的吴阿姨告诉记者,接下来马上就是“补冬”了,红膏■正是一种时令适宜的高级补品,所以十分热销。

秋季吃蟹清热解毒

  明文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”,其入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分。东滨渔港海鲜酒楼的老板蔡志向认为,螃蟹成为餐桌上的新宠,顾客增多并不稀奇,多种有关蟹的菜肴都成了酒楼里的招牌。虽然蟹比较贵,但点的人特别多,特别是“清蒸蟹”,吃起来最能品尝出蟹的鲜味。

  中医认为,秋季吃蟹有清热解毒,补骨添髓,养筋活血,通经络,利肢节,续绝伤,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果,但有的人也担心蟹寒性而不敢吃,记者发现,很多蟹专卖店会配上秘制蟹酒、蟹料,既可以增加其味美,也可以降低螃蟹的寒性。讲究的人家,还有一套吃蟹的专门工具,包括精巧的剪刀、榔头、钳子、夹子、铁刺等等,人称“蟹八件”。吃时把螃蟹大卸八块,取出每一处甲壳里的雪白蟹肉细细品尝。

  大部分食客表示,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们肉厚肥嫩味美色香,特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,虽价格不菲,但物有所值。